Aceitunas con Mejillones en Escabeche y Queso Manchego

Aceitunas con Mejillones

Ingredientes:

  • Aceitunas verdes
  • 1 diente ajo
  • 1 cayena
  • 1 lata de anchoas
  • 1 tomate
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • Queso manchego
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • Comenzar picando el ajo muy menudo y poner a dorar en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
  • Añadir la cayena, la anchoa picada en trozos muy menudos y dejamos rehogar.
  • Agregar, también, el tomate rallado y dejar cocinar el conjunto durante un par de minutos.
  • Pasado este tiempo, añadir los mejillones bien escurridos y dejar cocinar.
  • Retirar la sartén del fuego e incorporar las aceitunas. Mezclar bien las aceitunas con el resto de ingredientes y, volcar todo en un plato o fuente para servir.
  • Presentar las aceitunas con unas lascas muy finas de queso manchego.