Aperitivo de Volován de Remolacha y Queso de Cabra

Ingredientes

  • 140 gramos de remolacha cocina
  • 60 gramos de queso fresco
  • 70 gramos de queso rulo de cabra
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Módena
  • 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • 40 gramos de almendra en polvo tostada
  • Semillas de sésamo negro
  • Cebollino
  • Cantidad necesaria de volovanes

Elaboración:

Es un aperitivo frío, por lo que la remolacha debes asarla o cocerla con antelación, aunque también puedes comprar la remolacha ya cocida, pero entera.
  1. Pon la remolacha troceada en el vaso de la batidora o procesador de alimentos, añade el queso fresco también troceado, así como el queso rulo de cabra. A continuación incorpora el vinagre el aceite de oliva virgen extra, la pimienta negra y sal al gusto.
  2. Antes de añadir la almendra tuéstala muy ligeramente para potenciar su sabor, puedes hacerlo en una sartén sin engrasar y moviéndola constantemente para que no se queme, pon el fuego a temperatura media.
  3. Tritura hasta obtener una crema homogénea, quedará algo ligera como para rellenar un volován y que no se desparrame al morderlo, por lo que la almendra, además de aportar sabor proporcionará más densidad
  4. No pongas toda la almendra de golpe, añade la mitad, tritura y comprueba la densidad, si quieres espesar más añade la cantidad necesaria. Para terminar, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin engrasar hasta que empiecen a chisporrotear y a desprender su aroma.

Presentación

Rellena los volovanes con la crema de remolacha y queso de cabra, puedes hacerlo con una manga pastelera o con una cuchara, ten cuidado de que no se manchen los bordes del hojaldre. Reparte las semillas de sésamo tostadas y unos pequeños tallos de cebollino. Sirve enseguida para que el hojaldre no se ablande.   Acompaña este delicioso aperitivo con uno de nuestros vinos Hoyo de la Vega Crianza   Receta de: Gastronomia & cia
Aperitivo de Volován