Ingredientes

• 4 lomos de bacalao en salazón
• 2 tomates
• ½ pimiento
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 40 g. almendras peladas enteras
• 50 g. pan duro
• Un poco de perejil fresco

Elaboración

1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La colocamos en el fondo de una fuente apta para horno.
2. Colocamos los lomos de bacalao sobre la cama de cebolla. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y añadimos el vino.
3. Pelamos los tomates y los trituramos con un robot de cocina. Incorporamos el pimiento limpio y troceado y trituramos con el tomate. Reservamos.
4. Troceamos el pan duro y los tostamos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté bien tostadito retiramos del fuego y machacamos en un mortero. Reservamos.
5. Tostamos las almendras en una sartén pequeña a fuego medio bajo y machacamos en el mortero.
6. Añadimos el pan y las almendras machacadas a la mezcla de tomate y pimiento. Lavamos y troceamos un manojo de perejil y lo incorporamos las verduras. Salamos y mezclamos bien.
7. Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos previos al horneado.

Aunque hay preparaciones más laboriosas un buen bacalao al horno, acompañado de una cebollita bien fina y unos vegetales se puede convertir en un plato de fiesta cuando el producto es de calidad.

Consejos

• El bacalao al horno a las tres capas os va a encantar si os gusta el sabor peculiar del clásico majado con tomate y pimiento.
• Se trata de un pescado de gran valor dietético, muy valorado por su carne y por el aceite de su hígado que sirvió, durante años como complemento alimenticio.
• Aunque hay preparaciones más laboriosas un buen bacalao al horno, acompañado de una cebollita bien fina y unos vegetales se puede convertir en un plato de fiesta cuando el producto es de calidad.

Fuente: recetasderechupete