Bombones de Queso Manchego en Escabeche de Anguila

Ingredientes

  • 400g queso manchego D.O
  • 300cl de agua mineral
  • 20g kuzu
  • 1 kg pollo de corral
  • 300g cebolla
  • 100g zanahoria
  • 100g tomate
  • 1 diente de ajo
  • hierbas de la montaña
  • 300cl vinagre de Jerez
  • 1 cebolla roja encurtida
  • Anguila ahumada

Elaboración

Trituramos el queso manchego junto con el agua y el kuzu, introducimos en una manga pastelera y formamos los bombones en un baño de agua fría. Por otra parte, hacemos un caldo con el pollo de corral y las verduras (cebolla, zanahoria, tomate, ajo) y reducimos hasta obtener la consistencia deseada; ponemos a punto de sal y vinagre. Montamos el plato con los bombones, el caldo de escabeche y la anguila ahumada. Fuente: Toledo2016
Bombones de queso Manchego en Escabeche de Anguila