Ingredientes
Para el bizcocho:
- 280 gr. de harina
- 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 250 gr. de azúcar
- 200 gr. de azúcar demerara
- 6 huevos M
- 240 ml. de buttermilk
- 120 ml. de aceite de girasol
- 60 gr. de cacao en polvo Barry’s
- 2 cucharaditas pasta de vainilla Home Chef
- 1 cucharadita de levadura (polvos de hornear)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno
- 75 gr. de clara de huevo (las mías eran de 2 huevos L)
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 75 gr. de azúcar
- 75 gr. de azúcar glas
- Una pizca de sal
- 8-10 Rabitos Royale
Para la cobertura
- 150 gr. de chocolate negro de Postres
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de light corn syrup
Elaboración
Del bizcocho:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Batimos la mantequilla y los azúcares hasta que obtengamos una crema esponjosa.
- Vamos añadiendo los huevos ligeramente batidos, de uno en uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente mezclado.
- Añadimos el aceite y la pasta de vainilla y mezclamos durante unos minutos.
- Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, el cacao y la sal.
- Añadimos alternando la mezcla de harina y el buttermilk, mezclando bien, hasta que acabemos con la harina.
- Preparamos un molde de bundt cake (el mío Heritage de Nordic Ware, mi preferido), con spray antiadherente y vertemos la mezcla.
- Metemos en el horno durante unos 55-60 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y nos salga limpio.
- Dejamos enfriar el molde en una rejilla unos 15-20 minutos.
- Damos la vuelta y dejamos enfriar totalmente el bundt cake en la rejilla.
Del relleno:
No haremos el relleno hasta que el bundt cake no esté completamente frío.
- En un bol, ponemos las claras y las comenzamos a batir con las varillas. Cuando empiecen a espumar bastante, le echamos el cremor tártaro y la sal. Seguimos batiendo hasta que esté bien montado a punto de nieve.
- Echamos el azúcar normal en forma de lluvia mientras seguimos batiendo un par de minutos.
Entonces, terminamos echando el azúcar glas y volvemos a batir un par de minutos más.
De la cobertura:
En un cazo al baño María, ponemos los ingredientes y esperamos a que se derrita el chocolate. Mezclamos bien y reservamos mientras montamos el bundt cake.
Montaje
- Volvemos a poner el molde en el bundt cake, y le damos la vuelta. Hacemos un hueco en forma de anillo alrededor del centro con ayuda de un cuchillo y le quitamos parte del bizcocho.
- Rellenamos una primera capa con el merengue con ayuda de una manga pastelera.
- Insertamos los Rabitos Royale a cierta distancia unos de otros y terminamos de cubrir con más merengue.
- Tapamos con el bizcocho que habíamos quitado y pincelamos con un poco de la cobertura de chocolate.
- Dejamos que se solidifique totalmente. (Si tenemos prisa, podemos meterlo un poco en el frigorífico).
- Damos la vuelta al bundt cake sobre el stand que vayamos a servirlo y lo cubrimos con el chocolate aún derretido.
¡Listo para comer!
Receta de: Patty’s Cake