Ingredientes

• Queso manchego
• Piñones naturales
• Miel
• Medio litro de leche
• 50 gr. mantequilla
• 3 cucharadas colmadas de harina
• Huevo y pan rallado para rebozar
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

• Calentar la leche en el microondas un minuto para que quede tibia.
• Picar menudito o rallar grueso el queso.
• Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina, dar unas vueltas con espátula de madera para que la harina tome un poco de color y añadir muy poco a poco la leche tibia.
• Poner el resto de la leche, poco a poco y sin dejar de remover despacio, hasta que espese y la masa se despegue con facilidad de las paredes de la sartén. Regular la cantidad de leche hasta que se consiga ese punto y no pasarse.
• Añadir el queso, la miel y los piñones y remover un poco para que se integren en la mezcla.
• Probar de sal entonces porque el queso aporta bastante sal. Usa sal fina para alcanzar el punto justo.
• Pasar la masa a una fuente, y dejar enfriar.
• Formar las croquetas y pasar por los huevos batidos y después por pan rallado. Freír en aceite caliente y servir al momento para que el queso esté caliente y fundido en el interior.