Empanada de Bacalao con Azafrán y Pimentón

Ingredientes (4 comensales)

Para la masa:
  • 500 grs. de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 10 gr de levadura
  • agua
  • 100 gr de mantequilla o manteca (margarina)
  • 2 huevos
Para el relleno:
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • 1/2 kg de bacalao desalado y desmigado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Azafrán
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Elaboración

1. Para hacer la masa, mezcla la harina con la sal en un bol. 2. Después, añade la levadura disuelta en agua tibia. 3. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y los huevos. 4. Mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea, tápala con un paño de cocina y déjala reposar. 5. Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana. 6. Pela y pica el tomate. 7. Pon en una sartén un poco de aceite y pocha a fuego lento la cebolla, el tomate y el pimiento verde. 8. Después, añade el pimentón y el azafrán. 9. Transcurridos unos 10 minutos, agrega el bacalao desmigado y mantén al fuego 5 minutos más. 10. Divide la masa de la empanada en dos partes y estíralas bien con ayuda de un rodillo. 11. Unta un molde apto para horno con un poco de aceite y coloca encima una de las partes de masa, cubriendo todos los bordes (puedes recortar los trozos de masa que sobren). 12. Vierte el relleno encima y tapa con la otra parte de la masa. 13. Decora la empanada con los trozos de masa sobrantes y pinta la superficie con huevo. 14. Antes de meterla en el horno, haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor y no suba. 15. Mete la empanada de bacalao en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente. 16. Cuando esté dorada, saca del horno y desmolda. 17. Sirve la empanada de bacalao.
Empanada de Bacalao con Azafrán y Pimentón