Ensalada de Quinoa, Aguacate y Marinados

INGREDIENTES

  • 1 Quinoa sin cocer
  • 1 Aguacate
  • 12 Tomates cherry
  • 1 Cebolleta fresca
  • Queso tierno
  • Salmón Marinado
  • Bacalao Marinado
  • Anchoas del Cantábrico
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta de tomate seco y limón

  • 1 limón
  • 1 ajo pequeño
  • 2 cucharadas de tomate seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Ensalada de Quinoa

  • Lava la quinoa. Escurrir el agua. Sofreír con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • Para la vinagreta, pon sal, pimienta y el ajo limpio en un mortero. Majar bien y añadir los tomates secos cortados en pequeños trozos, el zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
  • Picar el resto de ingredientes, el aguacate, la cebolleta, los tomates cherry a la mitad, taquitos de queso tierno, láminas de salmón y bacalao ahumado y trocear las anchoas.
  • Mezcla la quinoa con los ingredientes cortados y aliña con la vinagreta de limón y tomate seco.
  • Para emplatar, poner una cama de mézclum de lechugas, usar un aro metálico par que quede compacta y terminar con un chorro de aceite de aguacate o de oliva.

¡LISTA PARA DEGUSTAR!

Fuente: flordeazaharsevilla.com