Helado de Turrón de Pistacho

INGREDIENTES: Turrón de pistacho:

• 680 gr. agua
• 210 gr. mantequilla de pistacho
• 155 gr. azúcar
• 102 gr. aceite de pistacho
• 7 gr. sal

Helado:

• 3 gr. goma de algarrobo (POR/A2 en polvo, marca TIC Gums)
• 2 gr lambda carrageenan (marca Texturas)
• 0,8 polisorbato 80
• 0,15 glicerol monoestearato

  ELABORACION: Para el turrón de pistacho: Mezclar hasta que quede homogéneo. Para el helado: Mezclar en seco y espolvorear sobre la mezcla de pistacho. Calentar hasta 60 ºC. Homogeneizar hasta que la mezcla esté muy suave y fría. Sazonar con más sal si se desea. Batir y reservar en el congelador o congelar en un contenedor de Pacojet y pacotizar para servir. ACABADO Y PRESENTACIÓN: Montar según fotografía.