3 gr. goma de algarrobo (POR/A2 en polvo, marca TIC Gums)
2 gr lambda carrageenan (marca Texturas)
0,8 polisorbato 80
0,15 glicerol monoestearato
ELABORACION: Para el turrón de pistacho: Mezclar hasta que quede homogéneo.
Para el helado: Mezclar en seco y espolvorear sobre la mezcla de pistacho. Calentar hasta 60 ºC. Homogeneizar hasta que la mezcla esté muy suave y
fría. Sazonar con más sal si se desea. Batir y reservar en el congelador o congelar en un contenedor de Pacojet y pacotizar para servir. ACABADO Y PRESENTACIÓN: Montar según fotografía.
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