Helado de Turrón de Pistacho

Helado de Turrón de Pistacho
INGREDIENTES: Turrón de pistacho:
  • 680 gr. agua
  • 210 gr. mantequilla de pistacho
  • 155 gr. azúcar
  • 102 gr. aceite de pistacho
  • 7 gr. sal
Helado:
  • 3 gr. goma de algarrobo (POR/A2 en polvo, marca TIC Gums)
  • 2 gr lambda carrageenan (marca Texturas)
  • 0,8 polisorbato 80
  • 0,15 glicerol monoestearato
  ELABORACION: Para el turrón de pistacho: Mezclar hasta que quede homogéneo. Para el helado: Mezclar en seco y espolvorear sobre la mezcla de pistacho. Calentar hasta 60 ºC. Homogeneizar hasta que la mezcla esté muy suave y fría. Sazonar con más sal si se desea. Batir y reservar en el congelador o congelar en un contenedor de Pacojet y pacotizar para servir. ACABADO Y PRESENTACIÓN: Montar según fotografía.