Ingredientes:
- Jabalí troceado (1 kg)
- Vino tinto
- 2 cebollas
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro grande
- 1 Diente de ajo
- Pastilla de caldo o Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Agua
- 6 almendras tostadas
- 1 galleta María
- 7 gr. de chocolate negro
- Pon a macerar el jabalí junto con las cebollas, las zanahorias y el puerro todo troceado y cubre todo con vino tinto. Refrigéralo durante 24 horas.
- Al día siguiente, separa la carne de las verduras y escurre ambas cosas, reservando el vino tinto.
- Salpimentar la carne de jabalí, enharínala y fríela en aceite de oliva. Resérvala.
- Pon a sofreír las verduras con la olla destapada unos 8 minutos a fuego lento.
- Añade el vino tinto que tenías reservado de la maceración y bate hasta que quede una salsa fina.
- Incorpora el jabalí, rectifica de sal, tapa la olla y a cocer, cocer y cocer…
- Cuece a fuego suave hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna. Si es necesario, añade agua, que nunca quede sin caldo.
- Cuando falten unos 3 min para acabar la cocción, incorporar una picada hecha con 6 almendras tostadas, 6 avellanas tostadas, 1 diente de ajo, una galleta María y 7 gramos de chocolate negro.
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