Jabalí Estofado con Chocolate Negro

Ingredientes:
  • Jabalí troceado (1 kg)
  • Vino tinto
  • 2 cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro grande
  • 1 Diente de ajo
  • Pastilla de caldo o Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • 6 almendras tostadas
  • 1 galleta María
  • 7 gr. de chocolate negro
Elaboración
  1. Pon a macerar el jabalí junto con las cebollas, las zanahorias y el puerro todo troceado y cubre todo con vino tinto. Refrigéralo durante 24 horas.
  2. Al día siguiente, separa la carne de las verduras y escurre ambas cosas, reservando el vino tinto.
  3. Salpimentar la carne de jabalí, enharínala y fríela en aceite de oliva. Resérvala.
  4. Pon a sofreír las verduras con la olla destapada unos 8 minutos a fuego lento.
  5. Añade el vino tinto que tenías reservado de la maceración y bate hasta que quede una salsa fina.
  6. Incorpora el jabalí, rectifica de sal, tapa la olla y a cocer, cocer y cocer…
  7. Cuece a fuego suave hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna. Si es necesario, añade agua, que nunca quede sin caldo.
  8. Cuando falten unos 3 min para acabar la cocción, incorporar una picada hecha con 6 almendras tostadas, 6 avellanas tostadas, 1 diente de ajo, una galleta María y 7 gramos de chocolate negro.
Disfrútalo… Receta de: La cocina de Jose Luis
Jabalí Estofado con Chocolate Negro