Ingredientes:

• Jabalí troceado (1 kg)
• Vino tinto
• 2 cebollas
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro grande
• 1 Diente de ajo
• Pastilla de caldo o Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Agua
• 6 almendras tostadas
• 1 galleta María
• 7 gr. de chocolate negro

Elaboración

1. Pon a macerar el jabalí junto con las cebollas, las zanahorias y el puerro todo troceado y cubre todo con vino tinto. Refrigéralo durante 24 horas.
2. Al día siguiente, separa la carne de las verduras y escurre ambas cosas, reservando el vino tinto.
3. Salpimentar la carne de jabalí, enharínala y fríela en aceite de oliva. Resérvala.
4. Pon a sofreír las verduras con la olla destapada unos 8 minutos a fuego lento.
5. Añade el vino tinto que tenías reservado de la maceración y bate hasta que quede una salsa fina.
6. Incorpora el jabalí, rectifica de sal, tapa la olla y a cocer, cocer y cocer…
7. Cuece a fuego suave hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna. Si es necesario, añade agua, que nunca quede sin caldo.
8. Cuando falten unos 3 min para acabar la cocción, incorporar una picada hecha con 6 almendras tostadas, 6 avellanas tostadas, 1 diente de ajo, una galleta María y 7 gramos de chocolate negro.

Disfrútalo… Receta de: La cocina de Jose Luis