Medallones de Cerdo en Salsa Balsámica

El punto de cocción del a carne queda tierna y jugosa y la salsa es ligeramente ácida. Ingredientes
  • 500 gramos Posta de Cerdo
  • Sal
  • 1 cucharada Aceite de Oliva
Para el marinado de la carne:
  • 1/2 cucharadita de ajo
  • 1 cucharada de Juego de Limón
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • 1/2 cucharadita Romero seco
  • Pimienta negra molida sazonar a gusto.
Para la salsa:
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • 1 taza de Cebolla en juliana gruesa
  • 1/2 taza de Cerveza
  • 1/2 taza de Crema Balsámica
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharada de mantequilla
Elaboración Para la posta:
  1. Elimine grasa y pellejos a la posta. Dale lo más parecido a una forma cilíndricas cortado trocitos la punta y costados, dejando lo más parejo posible. Reserve el sobrante de carne para elaborar picadillo.
  2. En un trozo de papel film dispongo la carne, envuélvela manteniendo una forma cilíndrica, cierre los extremos de las puntas. Lleve al congelador, y deje que la carne empiece a solidificarse, sintiéndose suave a la vez que se pueda introducir el cuchillo y realizar cortes de 1 centímetro obtenido 10 medallones.
Para el marinado:
  1. Colocar los medallones un recipiente amplio de manera que queden extendidos, y sazonar con aceite, pimienta, ajo y juego de limón. Reposa la carne tapada, dentro del refrigerador, durante 2 horas. Pasado el tiempo de reposo agregue sal a gusto.
Medallones de Cerdo   Para la salsa: Mientras mariana la carne vaya preparando la salsa.
  1. En una olla caliente disponga el aceite, dore la cebolla a calor bajo para que no se queme y permita que los azucares salgan lentamente obteniendo un sabor dulce y un color marrón.
  2. Agregar la cerveza, hervir a calor bajo 5 minutos para reducir y evaporar el alcohol. Entonces agregar la crema balsámica, sazonar con sal, pimienta y azúcar para equilibrar la acidez, hervir 5 minutos a calor bajo para reducir y esperar ligeramente. Apartar del calor y reservar.
NOTA: la crema balsámica también la pueden elaborar. En una olla pequeña auto adherente a calor medio-bajo disponga 1 taza de Aceite Balsámico. Deje que hierva a borbotones suaves revolviendo ocasionalmente. Cuando los azúcares hayan caramelizado, el líquido se redujo y la consistencia es espesa retire del calor. Que no se les pase el punto, al enfriar se solidifica más, tiene que quedar con la consistencia de miel de abeja. Por último:
  1. En una sartén caliente disponga 1 cucharada de aceite de oliva, selle y dore los medallones 2 minutos por cada lado, no se pase del tiempo para que la carne no le quede seca.
  2. Agregue la salsa preparada a la sartén para aprovechar la costra del fondo, esto le aporta más sabor y color a la salsa. Baje el calor y deje hervir, agregue la mantequilla para darle brillo y más textura a la salsa.
  Para 2 personas. Receta de: Receta para dos