Merluza a la Plancha con Mayonesa de Anchoas

Ingredientes

para 4 personas

  • Lomos de una merluza
  • 300 g de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 4 anchoas para adornar

Para la mayonesa

  • 1 huevo
  • 300g de aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de limón o vinagre
  • 4 anchoas en conserva de buena calidad

Preparación

La mayonesa

  • Sacar el huevo del frigorífico para que no esté demasiado frío y evitar que la mayonesa se corte.
  • Echar el huevo y un poco de aceite en el vaso de la batidora, procurando no romper la yema.
  • Batir con la batidora. Mantenerla bien abajo al principio para después subir lentamente conforme vaya emulsionando. Bajar y volver a subir, mientras se añade poco a poco el aceite. La cantidad depende del espesor que se quiera conseguir. Cuando esté terminada, añadir las anchoas, y las gotas de limón o un chorrito de vinagre, y volver a batir unos segundos. Probar y reservar en el frigorífico.

La guarnición

  • Arreglar las judías verdes. Quitar las puntas y trocear. Cocer en un cazo con sal hasta que estén hechas.
  • Rallar la zanahoria y pasarla por la sartén con unas gotas de aceite.

Merluza con Mayones

La merluza

  • Poner unas gotas de aceite en una sartén y repartir con un pincel de silicona por toda la superficie. Ponerla al fuego y cuando esté caliente, poner los lomos de merluza cortados en raciones por la parte de la piel. Cuando estén hechos por ese lado, ponerlos por el otro.

Presentación

  • Servir en platos individuales. Muy importante que la merluza esté hecha, pero jugosa.
  • Servir la guarnición, la mayonesa y una anchoa de adorno para cada plato.

¡Lista para degustar!

 

Fuente: Conservas ANGELACHU