Orzo con Salmón Marinado, Coco y Vainilla

Ingredientes (4 comensales)

  • 250 gramos de salmón marinado (aprox.)
  • 350 gramos de orzo
  • 450 ml. de leche de coco
  • 300 ml. de agua
  • 2 c/p de pasta de curry rojo
  • 1 puerro
  • 2 ajos tiernos, jengibre fresco (del tamaño de una nuez)
  • ½ c/c de shichimi togarashi (opcional)
  • 1 vaina de vainilla,
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de vainilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • brotes de rabanito
  • sal

Elaboración

  1. Pela el puerro y pícalo en juliana fina, pela los ajos tiernos y pícalos igual, pela el jengibre y rállalo con un rallador fino.
  2. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela de paredes bajas, caliéntalo y pocha el puerro y los ajos tiernos a fuego lento.
  3. Cuando estén tiernos y empiecen a caramelizar, añade el jengibre rallado y dale un par de minutos, incorpora a continuación la pasta de curry rojo, mezcla bien e incorpora el orzo.
  4. Sofríe un par de minutos y baña con la leche de coco y el agua, añade sal al gusto, un poco de pimienta negra y pon a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
  5. Una vez entre en ebullición, baja el fuego y deja cocer unos 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que la leche se pegue al fondo.
  6. Cuando falten dos o tres minutos añade el shichimi y raspa el interior de la vaina de vainilla sobre el orzo, mezcla bien y termina la cocción.
  7. Trocea el salmón marinado en dados retirando la piel.

Emplatado

Sirve el orzo al aroma de coco y vainilla en los platos (si ves que le falta hidratación añade un poco de leche de coco), reparte sobre la pasta los dados de salmón y decora con los brotes, finalmente añade un par de gotas de aceite de vainilla sobre el salmón. ¡Buen provecho!
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