Ingredientes (4 comensales)

• 250 gramos de salmón marinado (aprox.)
• 350 gramos de orzo
• 450 ml. de leche de coco
• 300 ml. de agua
• 2 c/p de pasta de curry rojo
• 1 puerro
• 2 ajos tiernos, jengibre fresco (del tamaño de una nuez)
• ½ c/c de shichimi togarashi (opcional)
• 1 vaina de vainilla,
• pimienta negra recién molida
• aceite de vainilla
• aceite de oliva virgen extra
• brotes de rabanito
• sal

Elaboración

1. Pela el puerro y pícalo en juliana fina, pela los ajos tiernos y pícalos igual, pela el jengibre y rállalo con un rallador fino.
2. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela de paredes bajas, caliéntalo y pocha el puerro y los ajos tiernos a fuego lento.
3. Cuando estén tiernos y empiecen a caramelizar, añade el jengibre rallado y dale un par de minutos, incorpora a continuación la pasta de curry rojo, mezcla bien e incorpora el orzo.
4. Sofríe un par de minutos y baña con la leche de coco y el agua, añade sal al gusto, un poco de pimienta negra y pon a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
5. Una vez entre en ebullición, baja el fuego y deja cocer unos 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que la leche se pegue al fondo.
6. Cuando falten dos o tres minutos añade el shichimi y raspa el interior de la vaina de vainilla sobre el orzo, mezcla bien y termina la cocción.
7. Trocea el salmón marinado en dados retirando la piel.

Emplatado

Sirve el orzo al aroma de coco y vainilla en los platos (si ves que le falta hidratación añade un poco de leche de coco), reparte sobre la pasta los dados de salmón y decora con los brotes, finalmente añade un par de gotas de aceite de vainilla sobre el salmón. ¡Buen provecho!