INGREDIENTES
1 tarro de paté de jabalí
8 patatas
1 cebolla
1 limón
1 vaso de caldo de ave
200 gr. de setas
1 kg. de solomillo de cerdo
1 lámina de hojaldre
1 huevo
3 manzanas
PREPARACIÓN
Para preparar la receta de Paté de jabalí con solomillo en hojaldre:
- Limpiar, salpimentar y dorar el solomillo de cerdo en una sartén. Apartar y reservar.
- Cortar la cebolla y las setas en juliana. Rehogarlas en la misma sartén del solomillo hasta que ablanden. Ajustar de sal, apartar y reservar.
- Cortar las patatas en Puente Nuevo y pocharlas suavemente en aceite de oliva.
- Disponer sobre éste el solomillo el paté de jabalí y el sofrito de setas y cebolla. Envolver en hojaldre, pintar con huevo y hornear a 190ºC durante 15 minutos. Dejaremos reposar con el horno apagado 5 minutos.
- Cuando las patatas de la sartén estén blandas, subir la intensidad del fuego para que se doren por fuera. Apartar y salpimentar.
- Pelar las manzanas y trocearlas. Saltearlas con aceite de oliva e incorporar el de caldo de ave, sal y un chorrito de zumo de limón.
- Triturar las manzanas hasta obtener una salsa.
- Emplatado: Cubrir la base del plato con la salsa, algunas setas sobre ésta y el solomillo en hojaldre encima. Terminar el plato con las patatas Puente Nuevo.