Paté de Jabalí con Solomillo en Hojaldre

INGREDIENTES

1 tarro de paté de jabalí

8 patatas

1 cebolla

1 limón

1 vaso de caldo de ave

200 gr. de setas

1 kg. de solomillo de cerdo

1 lámina de hojaldre

1 huevo

3 manzanas

PREPARACIÓN

Para preparar la receta de Paté de jabalí con solomillo en hojaldre:

Milhojas de Salmón y Aguacate

  • Limpiar, salpimentar y dorar el solomillo de cerdo en una sartén. Apartar y reservar.
  • Cortar la cebolla y las setas en juliana. Rehogarlas en la misma sartén del solomillo hasta que ablanden. Ajustar de sal, apartar y reservar.
  • Cortar las patatas en Puente Nuevo y pocharlas suavemente en aceite de oliva.
  • Disponer sobre éste el solomillo el paté de jabalí y el sofrito de setas y cebolla. Envolver en hojaldre, pintar con huevo y hornear a 190ºC durante 15 minutos. Dejaremos reposar con el horno apagado 5 minutos.
  • Cuando las patatas de la sartén estén blandas, subir la intensidad del fuego para que se doren por fuera. Apartar y salpimentar.
  • Pelar las manzanas y trocearlas. Saltearlas con aceite de oliva e incorporar el de caldo de ave, sal y un chorrito de zumo de limón.
  • Triturar las manzanas hasta obtener una salsa.
  • Emplatado: Cubrir la base del plato con la salsa, algunas setas sobre ésta y el solomillo en hojaldre encima. Terminar el plato con las patatas Puente Nuevo.