El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de verduras. Posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. El sobrenombre de “manchego” procede de La Mancha, aunque se puede ver preparado a lo largo de casi todo el territorio español. Una receta clásica de pisto manchego para cuatro personas en el que en este caso acompañaremos con huevos de codorniz.
- 12 Huevos de codorniz
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín grande
- 1 berenjena grande
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Harina y huevo para rebozar
- Aceite de oliva
- Sal
- Cebollino