El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de verduras. Posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. El sobrenombre de “manchego” procede de La Mancha, aunque se puede ver preparado a lo largo de casi todo el territorio español. Una receta clásica de pisto manchego para cuatro personas en el que en este caso acompañaremos con huevos de codorniz.

• 12 Huevos de codorniz
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena grande
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino

Lo primero es trocear los ajos y dorarlos a fuego suave en una cazuela con un chorro de aceite. Añadir la cebolla troceada y los pimientos rojo y verde picados. Sazonar, tapar y dejar que se poche todo bien. Agregar la salsa de tomate y remover. Cortar el calabacín y la berenjena en rodajas oblicuas, ponerlas en una fuente, sazonarlas y dejar que reposen para que suelten el agua. Pasar las rodajas por harina y huevo y freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva. Escurrirlas en un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Cascar los huevos de codorniz, sazonarlos y freírlos en una sartén con un chorro de aceite. Emplatar con ayuda de un cortapastas. Alternar rodajas de berenjena y calabacín con pisto. Colocar por último los huevos y un poco más de pisto. Desmoldar, decorar con cebollino y servir. ¡Disfrútalo!