Para el pan de algarroba: Leche templada con la levadura. Tamizar las harinas incorporar la leche, levadura y la sal. Remover hasta formar una masa. Amasar y reposar 2 días. Estirar, hornear 200º C 3 min. y dejar 1min. más en horno con la puerta abierta. Para el queso: Hacer trozos pequeños de queso y reservar hasta el momento del montaje. Para la vinagreta: Colocar en un brazo eléctrico, el aceite de hongo, la trufa, la mitad de los frutos secos. Triturar durante ½ min. Sazonar con sal y pimienta. Picar con un cuchillo los frutos secos restantes. Mezclar las hierbas picadas, los piñones picados junto a lo que se ha triturado. Reservar.
Acabado y presentación
En un plato liso, poner un rectángulo de pan de algarroba crujiente, poner un poco de confitura de tomate colocar los trozos de queso alrededor y unas tranchas de arenque alrededor. Decorar con unos brotes de micro mezclun.
