Ingredientes:

El pan de algarroba:
  • 450 gr. de harina de trigo
  • 50 gr. de harina de algarroba
  • 10 gr. de levadura
  • 280 gr. de leche entera de vaca
  • 7 gr. de sal
El queso:
  • Queso Cesar o de Tomelloso
La vinagreta:
  • 50 gr. aceite oliva o de hongo
  • 1 gr. brisura de trufa negra picadita
  • 1 C/s de perifollo picadito
  • 1 C/s de perejil picadito
  • 3,5 gr. de piñones
  • 3,5 gr. de avellanas
  • Sal
Otros ingredientes:

Elaboración:

Para el pan de algarroba: Leche templada con la levadura. Tamizar las harinas incorporar la leche, levadura y la sal. Remover hasta formar una masa. Amasar y reposar 2 días. Estirar, hornear 200º C 3 min. y dejar 1min. más en horno con la puerta abierta. Para el queso: Hacer trozos pequeños de queso y reservar hasta el momento del montaje. Para la vinagreta: Colocar en un brazo eléctrico, el aceite de hongo, la trufa, la mitad de los frutos secos. Triturar durante ½ min. Sazonar con sal y pimienta. Picar con un cuchillo los frutos secos restantes. Mezclar las hierbas picadas, los piñones picados junto a lo que se ha triturado. Reservar.

Acabado y presentación

En un plato liso, poner un rectángulo de pan de algarroba crujiente, poner un poco de confitura de tomate colocar los trozos de queso alrededor y unas tranchas de arenque alrededor. Decorar con unos brotes de micro mezclun.
Queso Manchego Xaborea