Ravioli de Salmón

Ingredientes:

Masa ravioli:
  • Harina
  • Yema de huevo
  • Sal
  • AOVE
  • Agua
Relleno:
  • Salmón ahumado
  • Cebolla
  • Mantequilla
  • Queso de untar
  • Huevo
  • Yema de huevo
Salsa:
  • Perejil
  • Queso de untar
  • Nata
  • Leche
  • Caldo de pollo
  • Parmesano rayado
  • Khay Avar Codium Salvaje

Elaboración:

Ravioli:

Mezclamos la harina con sal,yema de huevo, AOVE y agua y amasamos, dejamos reposar 20 minutos.

Estiramos la pasta hasta hacerla fina y hacer dos tiras.

Relleno:

Picamos el salmón, colocamos la mantequilla en una saeten y calentamos, pochamos las cebolletas, añadimos el salmón, el queso y mezclar, añadimos el huevo y la yema y mezclamos, reducir a fuego lento.

Colocamos montoncitos de relleno encima de una de las tiras de pasta y colocamos la otra tira de pasta encima, recortamos los raviolis con un corta pastas.

Salsa:

Licuamos todos los ingredientes salvo el parmesano.

Montaje:

Cocemos los raviolis 3 minutos, colocamos los raviolis en el plato, salseamos con la salsa caliente, espolvoreamos el parmesano y añadimos por encima Khay Avar Codium Salvaje.

Receta elaborada por el Chef Raúl González