Ingredientes:
Masa ravioli:- Harina
- Yema de huevo
- Sal
- AOVE
- Agua
- Salmón ahumado
- Cebolla
- Mantequilla
- Queso de untar
- Huevo
- Yema de huevo
- Perejil
- Queso de untar
- Nata
- Leche
- Caldo de pollo
- Parmesano rayado
- Khay Avar Codium Salvaje
Elaboración:
Ravioli:Mezclamos la harina con sal,yema de huevo, AOVE y agua y amasamos, dejamos reposar 20 minutos.
Estiramos la pasta hasta hacerla fina y hacer dos tiras.
Relleno:Picamos el salmón, colocamos la mantequilla en una saeten y calentamos, pochamos las cebolletas, añadimos el salmón, el queso y mezclar, añadimos el huevo y la yema y mezclamos, reducir a fuego lento.
Colocamos montoncitos de relleno encima de una de las tiras de pasta y colocamos la otra tira de pasta encima, recortamos los raviolis con un corta pastas.
Salsa:Licuamos todos los ingredientes salvo el parmesano.
Montaje:Cocemos los raviolis 3 minutos, colocamos los raviolis en el plato, salseamos con la salsa caliente, espolvoreamos el parmesano y añadimos por encima Khay Avar Codium Salvaje.
Receta elaborada por el Chef Raúl González