Ingredientes:

Masa ravioli:

• Harina
• Yema de huevo
• Sal
• AOVE
• Agua

Relleno:

• Salmón ahumado
• Cebolla
• Mantequilla
• Queso de untar
• Huevo
• Yema de huevo

Salsa:

• Perejil
• Queso de untar
• Nata
• Leche
• Caldo de pollo
• Parmesano rayado
• Khay Avar Codium Salvaje

Elaboración:

Ravioli:

Mezclamos la harina con sal,yema de huevo, AOVE y agua y amasamos, dejamos reposar 20 minutos.

Estiramos la pasta hasta hacerla fina y hacer dos tiras.

Relleno:

Picamos el salmón, colocamos la mantequilla en una saeten y calentamos, pochamos las cebolletas, añadimos el salmón, el queso y mezclar, añadimos el huevo y la yema y mezclamos, reducir a fuego lento.

Colocamos montoncitos de relleno encima de una de las tiras de pasta y colocamos la otra tira de pasta encima, recortamos los raviolis con un corta pastas.

Salsa:

Licuamos todos los ingredientes salvo el parmesano.

Montaje:

Cocemos los raviolis 3 minutos, colocamos los raviolis en el plato, salseamos con la salsa caliente, espolvoreamos el parmesano y añadimos por encima Khay Avar Codium Salvaje.

Receta elaborada por el Chef Raúl González