Risotto de Boletus, Gambas y Ajo Negro

Ingredientes

  • 350 gr arroz
  • 1,5 L caldo de ave
  • 150 ml vino blanco Verum Malvasía
  • 300 gr boletus frescos
  • 100 gr cebolla
  • 75 gr aceite de oliva virgen extra
  • 75 gr queso manchego
  • 1 diente ajo
  • 1 ajo negro pelado
  • 12 gambas tipo plancha peladas
  • 3 Gambones grandes para decorar al final

 

Elaboración

Risotto de Boletus

  • Saltear en una sartén 3 láminas gruesas de boletus y 3 gambones, dejándoles la cabeza y la cosa. Reservar.
  • Picar en trozos el resto de boletus, las gambas y el diente de ajo.
  • Saltear todo con aceite de oliva virgen extra.
  • Añadir arroz y rehogar bien. Añadir vino blanco Verum Malvasía y seguir cociendo.
  • Añadir el caldo de ave al arroz.
  • Cuando el arroz esté casi en su punto, rallar queso manchego e integrar bien el guiso.
  • Para decorar utiliza el medallón de boletus, el gambón, los dientes de ajo negro pleados y un poco de perejil fresco picado.

¡LISTO PARA SERVIR! ¡DELICIOSO!