Rollo de Pimientos de Piquillo con Queso

Una receta, original, sana, diferente, colorida y sobre todo deliciosa, os recomiendo este rico rollo de pimientos de piquillo relleno de queso crema y nueces y lechuga.

Ingredientes

Para el bizcocho:
  • 200g de pimientos de piquillo en conserva
  • 2 huevos
  • 100g de harina
  • 1/2 sobre de levadura química en polvo
  • 1 yogurt natural sin azúcar
  • 50 ml de aceite de girasol
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto
Para el relleno:
  • 200g de queso crema (1 tarrina)
  • 1 bolsa de lechugas variadas
  • Textura de Queso Manchego con nueces
  • 75g de nueces aproximadamente

Elaboración:

  1. Precalntamos el horno a 170º. Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal. En el vaso de la batidora ponemos los pimientos, el yogurt, los huevos, la harina, levadura, aceite sal y pimienta. Lo trituramos todo.
  2. Lo echamos en la bandeja de horno y lo horneamos 8 minutos a 170º.
  3. Lo dejamos enfriar y le ponemos una buena capa de queso encima, las nueces troceadas y la textura de Queso Manchego con nueces. Le ponemos las lechugas encima de la textura de nueces.
  4. Enrollamos como un brazo de gitano.
  5. Lo dejamos enfriar el el frigorífico liado en el mismo papel de horno al menos 3 horas.
  6. Lo cortamos en rodajas a la hora de servirlo
Rollo de Pimientos