Cómo preparamos la salsa de eneldo: Batimos todos los ingredientes y sazonamos al gusto. Cómo preparamos la torre:
Lavamos las patatas y las cocemos con piel. Una vez cocidas, las pelamos y las cortamos en rodajas. También las podemos pelar, cortarlas en rodajas y cocerlas al microondas con unas gotas de aceite por encima.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en rodajas a lo ancho.
Montaremos la torre alternando capas de patata, salmón y aguacate. Acabaremos con un medio tomate cherry que pincharemos con un palillo para que la torre no se desmorone.