Preparación: 1. Colocamos los lomos de salmón en una fuente apta para horno. Yo no les echo sal porque me parece que con los pistachos y el zumo de limón ya le da suficiente sabor. 2. Echamos los pistachos pelados en un mortero y machacamos hasta que queden trocitos pequeños, pero no polvo. Incluso podéis hacerlo con un procesador de alimentos. Tal y como podéis ver en la foto. 3. A los pistachos les agregamos el aceite de oliva, mezclamos y reservamos. A esta mezcla podríamos añadirle pan rallado si queremos una consistencia más crujiente aún. 4. En un recipiente mezclamos el zumo de limón junto con las dos cucharadas de mostaza (puede ser mostaza de dijon, mostaza antigua o mostaza normal, mostaza dulce… la que más os guste). Si no os gusta el limón podéis sustituirlo por naranja e incluso echar un poco de la ralladura también. 5. Echamos la mezcla de zumo y mostaza por encima de los lomos de salmón, no importa que caiga, va a coger el sabor igualmente. 6. Cubrimos los lomos de salmón con la mezcla de pistachos y aceite (y pan rallado si lo hemos añadido) haciendo una ligera presión (con las palmas de las manos, no nos vamos a poner finos ahora, no?), extendiendo bien para cubrir toda la superficie. 7. Metemos al horno pre-calentado a 180º unos 20 min aproximadamente. Depende del grosor del salmón y de cómo nos guste de hecho este tiempo puede variar, así que al gusto 🙂
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