Solomillo con Piñones y Pistachos

Ingredientes

Elaboración

Para la realización del Solomillo

Cortar los solomillos en trozos cuadrados y salpimentar.
Colocar una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sellar las piezas de solomillo de cerdo y dejar enfriar en un plato.
Picar el chocolate y derretir sobre baño María.
Pelar los pistachos y procesar junto con los piñones. Mezclar con el pan rallado.
Cuando la carne se haya enfriado, pasar los trozos del solomillo de cerdo por el chocolate derretido y después rebozar en la mezcla de los pistachos, piñones y el pan rallado.
Calentar en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dorar los trozos de cerdo rebozados.
Precalentar el horno a 220ºC e introducir en una bandeja los trozos de carne durante cinco minutos más.
Reservar la sartén para la elaboración de las cebollas confitadas.

Para la realización de las Cebollas Confitadas

Cortar las cebollas en juliana fina.
Picar el ajo.
En la sartén que se utilizó para sellar los solomillos de cerdo, rehogar la cebolla con el ajo durante cinco minutos.
Añadir la miel, la mostaza y mezclar y saltear durante unos minutos.
Agregar el caldo, sal, vinagre y dejar reducir.

Para la realización del Boniato

Pelar los boniatos (batata o patata dulce) y cortarlos en tiras muy finas.
En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra caliente, freír los boniatos.
Escurrir sobre papel absorbente y condimentar con sal.

Montaje

Colocar en un plato o una fuente los trozos de solomillo de cerdo rebozados con piñones, pistachos y pan rallado en chocolate.
En un lateral, colocar las tiras de boniato.
En el otro lateral, colocar las cebollas confitadas.
Se puede decorar por encima con hierbas frescas, con piñones salados, pistachos pelados o almendras.

¡¡UN PLATO RICO Y SABROSO PARA DEGUSTAR!!

Tiempo de preparación: 50 minutos

Fuente: www.elgourmet.com