Sopa de Pescado y Mejillones al Azafrán

Ingredientes

Para 6-8 personas
  • 1 kg. de mejillones
  • 500 gr. de pescadilla
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Perejil

Elaboración

  1. Limpia la pescadilla de espinas y corta el lomo en trocitos. En una cazuela con agua, pon a cocer la cabeza y la espina de la pescadilla con una rama de perejil durante 10 minutos.
  2. Limpia los mejillones y ponlos a cocer en el caldo de pescado hasta que se abran. Sepáralos de las valvas y resérvalos. Cuela el caldo de cocción.
  3. Pon en una cazuela con aceite la cebolla picada, la zanahoria en rodajitas, la patata pelada y cortada y los tomates cortados en trozos. Sazona y sofríe a fuego bajo hasta que las verduras estén hechas. Agrega las hebras de azafrán y vierte en la cazuela el caldo de pescado colado. Después, añade los mejillones y reserva seis. Cuece durante 10 minutos. Tritura todo el contenido con la batidora eléctrica.
  4. Añade a la sopa los trocitos del lomo del pescado y el perejil picado. Cuece durante unos minutos. Sirve la sopa con los mejillones cortados en trocitos y unas hebras de azafrán.
Consejo: Una buena idea es congelar la sopa. Para ello, primero llena unas cubiteras de hielo con el caldo y congélalo. Después, saca los cubitos de caldo congelados e introdúcelos en una bolsa apta para la congelación. Cierra y etiqueta.
Sopa de Pescado y Mejillones al Azafrán