Ingredientes:
- 1 paquete tartaletas de tamaño las tartaletas pequeño
- 1 huevo batido
Para la bechamel:
- 50grs aceite de oliva virgen extra
- 50grs mantequilla a la trufa
- 1 chalota pequeña fresca o media cebolleta pequeña fresca
- 90 gr harina
- 300 ml leche
- 50 gr caldo del bote de la perdiz
- 1 un bote de perdiz en escabeche
- 1 pizca pimienta, sal
Elaboración:
- Sacar la perdiz del bote y dejar escurrir un poco. Picar la perdiz en trozos muy pequeños. Poner en una sartén el aceite y la mantequilla. Cuando este caliente, echar la cebolla muy picadita y pochar.
- Echar la harina y remover con varillas hasta que se dore ligeramente.
- Este paso es quizás el más importante, para que no sepa a harina cruda. Añadir la leche, el caldo, el relleno y no dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave durante 12 minutos.
- Cuando empiece a hervir, retirar del fuego. Tiene que quedar una masa bastante densa. Cuando temple un poco, pasar la masa a una manga pastelera con boquilla rizada.
- Montaje de las Tartaletas:
- Rellenar las tartaletas con la masa. Colocar la masa con cuidado formando moñitos. Pincelar con cuidado con huevo batido.
- Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Meter las tartaletas unos 7 minutos hasta que queden ligeramente doradas. Servir calientes.