Tartaleta de Pastel de Perdiz

Tartaletas perdiz

Ingredientes:

  • 1 paquete tartaletas de tamaño las tartaletas pequeño
  • 1 huevo batido

Para la bechamel:

  • 50grs aceite de oliva virgen extra
  • 50grs mantequilla a la trufa
  • 1 chalota pequeña fresca o media cebolleta pequeña fresca
  • 90 gr harina
  • 300 ml leche
  • 50 gr caldo del bote de la perdiz
  • 1 un bote de perdiz en escabeche
  • 1 pizca pimienta, sal

Elaboración:

  • Sacar la perdiz del bote y dejar escurrir un poco. Picar la perdiz en trozos muy pequeños. Poner en una sartén el aceite y la mantequilla. Cuando este   caliente, echar la cebolla muy picadita y pochar.
  • Echar la harina y remover con varillas hasta que se dore ligeramente.
  • Este paso es quizás el más importante, para que no sepa a harina cruda. Añadir la leche, el caldo, el relleno y no dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave durante 12 minutos.
  • Cuando empiece a hervir, retirar del fuego. Tiene que quedar una masa bastante densa. Cuando temple un poco, pasar la masa a una manga pastelera     con boquilla rizada.
  •  Montaje de las Tartaletas:
  • Rellenar las tartaletas con la masa. Colocar la masa con cuidado formando moñitos. Pincelar con cuidado con huevo batido.
  • Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Meter las tartaletas unos 7 minutos hasta que queden ligeramente doradas. Servir calientes.