Ingredientes:

• 1 paquete tartaletas de tamaño las tartaletas pequeño
• 1 huevo batido

Para la bechamel:

• 50grs aceite de oliva virgen extra
• 50grs mantequilla a la trufa
• 1 chalota pequeña fresca o media cebolleta pequeña fresca
• 90 gr harina
• 300 ml leche
• 50 gr caldo del bote de la perdiz
• 1 un bote de perdiz en escabeche
• 1 pizca pimienta, sal

Elaboración:

• Sacar la perdiz del bote y dejar escurrir un poco. Picar la perdiz en trozos muy pequeños. Poner en una sartén el aceite y la mantequilla. Cuando este   caliente, echar la cebolla muy picadita y pochar.
• Echar la harina y remover con varillas hasta que se dore ligeramente.
• Este paso es quizás el más importante, para que no sepa a harina cruda. Añadir la leche, el caldo, el relleno y no dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave durante 12 minutos.
• Cuando empiece a hervir, retirar del fuego. Tiene que quedar una masa bastante densa. Cuando temple un poco, pasar la masa a una manga pastelera     con boquilla rizada.
•  Montaje de las Tartaletas:
• Rellenar las tartaletas con la masa. Colocar la masa con cuidado formando moñitos. Pincelar con cuidado con huevo batido.
• Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Meter las tartaletas unos 7 minutos hasta que queden ligeramente doradas. Servir calientes.