Anchoas de Santoña Lata 90g- Angelachu

Las anchoas de  Santoña Angelachu exhiben el sello CC Calidad Controlada ‘Anchoa de Cantabria’ por cumplir tres requisitos: materia prima del Mar Cantábrico (Engraulis encrasicolus), capturada en costera de primavera y elaborada íntegramente en Cantabria.

Comenzamos el proceso de elaboración del salazón salando, eviscerando y empacando el pescado en barriles. Cuidamos con esmero su evolución. Con idéntico mimo, y ya alcanzado el periodo de maduración óptima, procedemos a la siguiente fase: el sobado a mano, que consiste en retirar con redes la piel de cada uno de los peces extraídos del salazón, uno a uno. Con ello se mantienen todas las propiedades y características de la materia prima. Seguidamente, se corta, se lava en agua fría y se exprime. Las últimas fases son el fileteado y el envasado en aceite de oliva. Son anchoas artesanales, anchoas de verdad.

Nuestra recomendación de consumo: sacar del frigorífico con antelación, unos 30 minutos -no servir ni comer en frío- y degustar con un buen pan (de leña o rústico), como tosta o pincho.

Acompañar, si se desea, con pimientos de piquillo. El maridaje perfecto para esta semiconserva es el vino tinto crianza.