Cuvée 1222 – Verum

Añada: 2014

Variedad: Sauvignon Blanc 100%

Cosecha: Viñedo de 20 años , suelo pobre en materia orgánica y con abundante caliza. Vendimia  en cajas de 15 kg., se somete a una triple selección: en viñedo, en mesa de selección de racimos y mesa de selección para granos de uva.

Elaboración de Cuvée:  

• Maceración prefermentativa de 72 horas a 8 C.
• Extracción del mosto FLOR.
• Fermentación en barricas cúbicas (Roc Cuve ®)
• Crianza con sus lías en barricas cúbicas de roble francés durante 4  meses, realizando un battonage diario.
• Posteriormente reposa en botella durante 12 meses.

Notas de cata: De color amarillo pálido con reflejos dorados, denso, lágrima lenta y abundante. Intenso en nariz y boca, con recuerdos herbáceos y a sutiles especias. Carácter mineral y balsámico con un toque de caramelo de miel y limón. Madera perfectamente integrada, que aparece al fondo con recuerdos a toffe, leche condensada y frutos secos.

Gastronomía: Estamos ante un vino complejo que debido a su carácter es fácil de beber, marida perfectamente con ensaladas, ahumados y frutos secos. Quesos semicurados, pasta con salsas blancas, arroces, carnes blancas, y pescados, especialmente bacalao, atún o salmón.